Det er 39 forskjellige næringsstoffer som er nødvendige for menneskers liv. 13 vitaminer, 15 mineraler, 9 aminosyrer og 2 fettsyrer. Hvordan i all verden kan vi holde styr på alle disse næringsstoffene? Et balansert kosthold med sunn mat gir alt kroppen trenger, så trenger du i det hele tatt det? Folk ser ut til å ha overlevd gjennom historien uten å vite eller bry seg om dette.
Næringsmangler er overraskende vanlig i vår moderne verden.
Selv om alvorlig mangel på ulike næringsstoffer er relativt uvanlig i de rikere delene av verden, har mange fortsatt negative symptomer på grunn av for lave nivåer. 46 % av alle nyfødte i Norge har for høyt homocystein, og 10 % av dem har det alvorlig nok til å gi dem en klinisk diagnose: B12-mangel.1 Siden babyen får sin B12 fra mor, betyr dette også at nesten halvparten av alle kvinner har suboptimale nivåer. I vårt B12-mangel blogginnlegg så vi at en del av årsaken til mangel kan skyldes at samfunnet vårt har endret seg; B12 er en "kosttilskudd" som dannes av bakterier, og i dagens rene samfunn får vi mindre av det. Dette temaet (at samfunnet har endret seg) kan også sees på andre områder.
Tre faktorer som gjør ernæring utfordrende til tross for et variert kosthold.
For det første er det en stor forskjell at vi lever lenger. Hvis vi ønsker å ha et langt liv med god helse er det jo nødvendig at vi tar godt vare på oss selv. I den forbindelse er det i dagens samfunn minst tre faktorer som gjør dette mer utfordrende, selv om butikkene er fulle av mat.
1. Vi er mindre fysisk aktive
Fysisk aktivitet forbrenner kalorier og gjør at vi trenger å spise mer mat. La si at jeg begynner å bevege meg mer, så mye at jeg kan spise 25 % flere kalorier. Hvis de ekstra kaloriene jeg spiser kommer fra samme mat, får jeg også i meg 25 % mer av alle næringsstoffene de har. Dette kan forklare hvorfor folk som beveger seg for lite ofte kan få mangler, og at de som beveger seg mer har lettere for å få i seg det de trenger.2 De kan tross alt spise mye mer og dermed få i seg mer næring.
Faktum er at selv om fysisk aktivitet øker behovet for visse næringsstoffer, som f.eks. jern, endres ikke behovet for andre næringsstoffer nevneverdig.2 Så jeg kan spise 25 % mer og få i meg 25 % mer næring, men mitt daglige behov for ulike næringsstoffer økes ikke proporsjonalt med trening. En annen utfordring er at livene våre og jobbene vi har stadig blir mer stillesittende og dermed har vi et lavere behov for energi. Indirekte betyr dette at vi har en større utfordring med å få i oss de næringsstoffene vi trenger.
2. En gulrot er mindre næringsrik nå enn for 50 år siden
Mange hevder at det var bedre før, og noen ganger har de faktisk rett. En studie fra 2004 viste at næringsverdien til over 43 ulike avlinger hadde gått ned.3 Sammenlignet med 1950 inneholder de moderne avlingene for eksempel i gjennomsnitt 16 % mindre kalsium, 15 % mindre jern og hele 38 % mindre vitamin B2. Maten vi spiser inneholder til og med mindre protein. Hvordan kan dette skje?
Folk har lagt skylden på sprøytemidler, kunstgjødsel som fører til utarmet jord, men den største bidragsyteren er muligens noe helt annet. Etter andre verdenskrig var det matmangel i verden, og for å bøte på dette ble det utviklet frø som skulle gi større avlinger. Ta moderne hvete for eksempel; det gir i gjennomsnitt mer enn en tredobbel høst, fra 1,1 til 3,4 tonn per hektar.4 Dette er blant annet takket være nye moteriktige hvetesorter med kortere stilker og større korn. Vi ser at selv om jordene inneholder like mye næringsstoffer, får de moderne avlingene mindre næring nettopp fordi de vokser raskere og blir større.
Man kan si at næringen i avlingen er utvannet med en større mengde kalorier, slik at næringen vi får i oss per kalori blir mindre. Det er dermed hovedsakelig genmanipuleringen, foredlingen av kornet, som har ført til at avlingene inneholder mindre næring, selv om utarmet jord også bidrar til lave verdier av f.eks. jod og selen.
3. Raffinerte “tomme kalorier” utvanner næringsopptaket ytterligere
En annen grunn som gjør det vanskeligere for oss å få i oss det vi trenger er at vi «fortynner» maten med tomme kalorier. Moderne raffineringsmetoder der vi produserer hvitt mel, sukker, sirup og vegetabilske oljer forårsaker at det meste av næringsstoffene fjernes og det som blir igjen er lite næringsrikt, men veldig kaloririkt og påvirker mange livstilssykdommer. Hurtigmat og innkjøpte halvfabrikater inneholder i stor grad slike ingredienser ikke bare fordi de er billige, men også fordi vi tiltrekkes av den fete smaken. Når vi spiser disse tomme kaloriene får vi i oss mye energi men nesten ingen næring, noe som betyr at vi enten må spise enda mer for å få i oss den næringen vi trenger og dermed bli overvektige, eller at vi ikke får i oss vitaminene og mineralene vi trenger.
Sammendrag
Lengre liv, lavere energibehov, uoptimalt vaner, mindre næring i avlingene og det at vi tynner ut kostholdet med tomme kalorier fører til at vi bør ta oss tid til å gå igjennom kostholdet vårt og passe på at vi får i oss de næringsstoffene vi trenger. For å bedre kunne vurdere næringsinntaket ditt, se nettsiden vår om sunn mat. Sjekk ut dette både for deg selv og familien din slik at vi ikke bare kan leve lenge, men leve friske lenge. Du kan også abonnere til bloggen vår med knappen nedenfor.
Anbefalt videre lesning
Vi kan også anbefale disse bloggene for videre lesning!
Referanser
- Ljungblad UW, Paulsen H, Mørkrid L, et al. The prevalence and clinical relevance of hyperhomocysteinemia suggesting vitamin B12 deficiency in presumed healthy infants. Eur J Paediatr Neurol 2021;35:137–146. Available at: http://dx.doi.org/10.1016/j.ejpn.2021.10.008.
- Heydenreich J, Melzer K, Flury C, Kayser B. Low Energy Turnover of Physically Inactive Participants as a Determinant of Insufficient Mineral and Vitamin Intake in NHANES. Nutrients 2017;9. Available at: http://dx.doi.org/10.3390/nu9070754.
- Davis DR, Epp MD, Riordan HD. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. J Am Coll Nutr 2004;23:669–682. Available at: http://dx.doi.org/10.1080/07315724.2004.10719409.
- Anon. How modern food can regain its nutrients. BBC. Available at: https://www.bbc.com/future/bespoke/follow-the-food-test/why-modern-food-lost-its-nutrients/